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    2010年12月『月うさぎ2』からリニューアル!! 音楽はmodern-greyとYanzのこと。助産師としての話をメインに書いています。

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2013年10月の記事

2013年10月 4日 (金)

うまいんです!-----パンチェッタ

雑誌に載っていた「パンチェッタ」のレシピ。
美味しそう・・・と思って、早速作ってみました!

豚バラブロックを塩漬けして、1か月熟成・乾燥させたもの。

Pancetta1 塩漬けしたばかり。

Pancetta2 ブラックペッパーとタイムを塗りこみました。その後、脱水シートにまいて、冷蔵庫内で乾燥。

Pancetta3


1か月が経ち、本日食べました!

そのまま薄切りにして、焼いて食べたらしょっぱかった。
冬瓜スープに入れると、塩気が水分に移り、いい感じです。

塩で熟成された感じがたまらなく、いい!(自画自賛

パンチェッタのレシピをみると、イタリアの料理に使われるようで、パスタやスープが多いみたい。

ベーコンはスモークする大変さもあるけど、それは時々脱水シートを取り換えるだけなので、保存食としてはいいかな。それに美味い!

初めてのトライだったので、700グラムくらいの豚肉だったが、1か月もかかるとなると、もっと多い量をやったほうがいいかな。

やっぱり、手作りって面白いです。




うまいんです!---生姜

今年は我が家にしては珍しく、生姜がうまくできた。

まぁ、サイズは小さめだが、なかなか良い出来!

Dvc00551


新生姜・・・さて、どう食べよう。

その1.酢漬け (下の写真、左)
市販のらつきょ酢があったので、それにつけてみたら、まぁ美味しい!

その2.味噌漬け(写真、右)
去年、いただいた新生姜で、味噌漬けをやってみたらなかなかいい味でした。
今年もやってみたけれど、味噌床の味加減が難しい・・・かなり悩んでいる。そもそも自家製味噌を使うから、そのときによって、味噌の味が違う。そのため、調味料(酒やみりん)を加えるけれど、レシピ通りにはいかない。う~ん、悩み中。ちょっとしょっぱいけど、まぁいいかな。

その3.生姜の佃煮(写真、上の真ん中)
いろいろレシピを検索して、やってみました。生姜を千切りにして、醤油など入れて、コトコトと煮込んで、最後にじゃこも入れてみました。最初は、砂糖が多かったと思うくらい甘かったけど、しばらく時間が経ってくるといい感じに落ち着きました。これもご飯がすすむ!

Dvc00578

生姜は体を温める効果があり、食べるとカッカしてきます。

しばらくは、我が家の冷蔵には生姜でいっぱいです。

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