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2013年3月18日 (月)

麹の仕込み~味噌作りその1

去年は米麹を作ることができなかったんですが、今年は量を増やして作ろうと思っていました。

現代農業を見ていると、米袋で作っている方が多く、私も試してみました。

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蒸したお米に麹菌を振り掛けているところ。米袋に入れて、ホットカーペットと毛布で保温。

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6時間後くらいは、まだ普通のお米

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2日目の夕方、少し白っぽくなり始めます。米麹も熱をもってきます。

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3日目早朝、かなり真っ白になり、ほぼ完成。

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3日目の昼、真っ白のケバケバもあります、これで完成!

米袋での米麹づくりは、少しムラがありますが、なかなかうまくできそうです。

ただ、今後の課題は熱が上がりやすいことと、湿度の保持でしょうか。

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