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2011年2月27日 (日)

塩麹

今年も味噌用に麹作りをしました。
しかし、ちょっと出来が悪い。

けれど、匂いも味も悪くはありません。いちお麹になっていると思われる。

それを使った料理はないものかと検索すると、「塩麹」がヒットしました。

さっそく挑戦!
麹と塩、水を混ぜて、10日間ほど常温に置きます。
クリーム状になるらしいが、うちのはいまいちの麹なので、そこまでとろとろではなかった。
それでも香りも悪くないので、鮭を数時間漬け込む。
焼いてみた。

1切れは普通に塩焼き。
もう1切れは、塩麹漬け焼き。

味の違いが判るかな?

食べてびっくり!!!

全く違う味になりました!

甘味も出て、麹の香り、塩気がしみこんでいる!すごい。

最近、新聞にも塩麹が書いてあったし、
TVでも今年のブームは、「麹」なんて言っている番組もある。麹を使ったお店もあるらしい。

味噌用に作った麹だけど、かなりいろいろ活用法はありそうだ。

これからも、研究しようと思っています。何か、麹を使い方を知っている方は教えてください。

(甘酒・・とよく言われますが、私が甘酒が飲めないので、ぜひ他の使い道を教えてください。)

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