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2010年7月 4日 (日)

味噌の天地返し

1月、2月に仕込んだ自家製味噌。

梅雨の間に‘天地返し’

実は、この作業、、、面倒に思っていままでやらなかった。
しかし、空気を混ぜてあげたほうが風味が良くなるらしい。

今年は頑張ってやってみた。

味噌の樽は、4つ。
それぞれ、色、味が違う。
実は、1つだけなぜか重しをしておくことを忘れていたらしい。
そうしたら、全く発酵具合が違う。写真をみるとよくわかります。

Miso_tenti1 Miso_tenti2

Miso_tenti3 Miso_tenti4

自家製の‘黒米いり米麹’の樽もよくできている!よかった~。

味もみたけれど、まだどれも発酵途中・・・という感じで、しょっぱさだけが口に残ります。

あと、3~4ヶ月には、味噌になっているかな。
楽しみです。

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