再挑戦の米麹作り

２月上旬に失敗してしまった米麹。

再挑戦しました。
改善点は、大きく２点。
１，保温箱の作製。ひのきのすのこを材料に箱形に作りました。
２，全体を被えるようにさらしを縫いました。


うるち米　約１４合
精米した黒米（玄米が少し残るくらい）　約２合

１晩浸水。
朝からかまどに火を入れ、蒸しました。

粗熱を取り、麹菌を混ぜ合わせました。
濡らしたさらしの上に載せています。その下にヒノキの箱があります。
一番外側は、食品用ポリ容器。
脇にマグカップを２つ置き、お湯を入れて、保湿しました。

こたつで保温し、３～４時間毎にお湯を交換。
それを４８時間。

出来ました！！
菌糸が花を咲かせたようにふわふわになっています。
甘い香り。

今回は、全体が白くなりました！（前回も前々回も周りから白くなった）
たぶん、きっといい出来だと自画自賛しています。

これで味噌を仕込めます！

黒米入りの米麹、、、どんな味に変化してくれるのか、今から楽しみです。