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2010年2月26日 (金)

再挑戦の米麹作り

2月上旬に失敗してしまった米麹。

再挑戦しました。
改善点は、大きく2点。
1,保温箱の作製。ひのきのすのこを材料に箱形に作りました。
2,全体を被えるようにさらしを縫いました。


うるち米 約14合
精米した黒米(玄米が少し残るくらい) 約2合

23_kome

1晩浸水。
朝からかまどに火を入れ、蒸しました。

24kouji1

粗熱を取り、麹菌を混ぜ合わせました。
濡らしたさらしの上に載せています。その下にヒノキの箱があります。
一番外側は、食品用ポリ容器。
脇にマグカップを2つ置き、お湯を入れて、保湿しました。

こたつで保温し、3~4時間毎にお湯を交換。
それを48時間。

24kouji224kouji3

出来ました!!
菌糸が花を咲かせたようにふわふわになっています。
甘い香り。

今回は、全体が白くなりました!(前回も前々回も周りから白くなった)
たぶん、きっといい出来だと自画自賛しています。

これで味噌を仕込めます!

黒米入りの米麹、、、どんな味に変化してくれるのか、今から楽しみです。






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