ジャム作り奮闘記。

杏と梅が大量にあり、ジャム作り日記です。

1日目。杏ジャム。
去年1度しかやっていないので、すっかり作り方を忘れている。
ネットで検索して、作り方を学習する。

お湯で杏を温め、冷やして、皮と種を取り除く。








杏　約1．6㎏と砂糖を入れて、ぐつぐつと煮る。

30分くらいしてもなかなかゲル化せず、もう少しとやってみるが変わらないので、あきらめる。

2日目。杏ジャム。
去年のレシピは、糖分６０％だったが、今年は５５％に控えた。

再度、鍋いっぱいの杏と砂糖をぐつぐつと煮る。
しかし、昨日と一緒、コップテストしても固まらない。
どうもおかしいなぁ。。
ネット検索してみると、所さんの目が点のページに載っていた。

『　ジャムがゲル化するためには、１％以上のペクチンと60～65％程度の糖（完成時）とｐＨ2.9～3.4になる程度の酸という微妙な条件が必要なのです。』

糖分が足りないのかも。。。と思った。

ゲル化しなくてもいいかなと思い、そのまま。

３日目も杏ジャム。
作業も慣れてきた。しかし、夕食後に３時間くらいかかるので、かなり疲労度がピーク。

試しに鍋２つにして、糖分を替えてみる。
５５％と６０％にした。
しかし、６０％にしたほうもゲルかしなかった（；．；）酸味が足りないのかな？

格闘した杏ジャム。３日間の合計で２１本出来ました！瓶の大きさはバラバラです。
ラベルは消し版で作りました！

４日目、梅ジャム！

梅は、基本的に梅干し用です。傷がついたり、割れたりしている梅をジャムにしました。

梅もお湯に通します。杏は簡単に種が取れるけど、梅は実にひっついて取りにくい。
包丁で丁寧にひとつひとつ取り除き、皮は包丁でたたきます。かなり重労働。














今日も鍋２つを使いました。
梅は約２．４㎏！梅はジャムしても酸っぱいので、甘さは６０％と７０％とふたつ作りました。

梅はペクチンが少ないので、ゲル化しません。

すっぱい梅ジャムなので、小瓶中心に作りました。

作っている間は、夕食後が多かったのもあるし、砂糖の量をみるとすぐに欲しいとはあまり思いません。
しかし、冷やして置いて、パンも作って、ジャムをつけて食べたいものです。