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ヤギ 2008年

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    ヤギの大とかん奈の成長記録
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    2010年12月『月うさぎ2』からリニューアル!! 音楽はmodern-greyとYanzのこと。助産師としての話をメインに書いています。

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2008年3月23日 (日)

米麹づくり

去年、味噌作り見学に行って、農家の方が「米麹も手作りでできる」と聞いてから、やってみたくてしたかなかった。
我が家には古米もあるし、、、、

夢は、大豆も米麹も自家製の味噌!!

去年から言い続けて、やっと今年、本腰を入れて、道具など準備する。

保温用に発泡スチロール、保温器は、パネルヒーターを買った。
種麹、大豆も購入。

さっそく開始。

うるち米(古米)を1㎏、一晩水につけて、蒸し器で蒸す。約1時間。
その後、人肌くらいまで冷まし、種麹をまき、まぜる。0803_koji01
それからは、ずっと保温する、湿度も肝心。







温度と湿度調整を2~3時間毎にみて、
15時間くらい経って、うっすらと白くなり始めます。

0803_koji02







1日半くらいした頃、(種麹を入れてから、2日すぎたところ)
麹の花が咲きました。これでちょっとほっとする。
少しばかり、お酒?のような香りもしてきます。
0803_koji04

全体が白く毛羽立っているような感じで、くっつき合っています。
米は、黄色みがかっています。

少しばかり、蒸しすぎたかも。少し水分が多かったような感じがします。

味をみると、甘みがある!
時間はかかるけど、変化することがやっぱり面白い。

今年は1㎏だったけど、うまくいけば量も増やしていきたいです。

ここから、味噌を仕込みをします。

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コメント


酵母さんたちを育てることって子供を育てるのに
似ている気がします。<出産経験がないですけど

私も3年ぐらい前に育てた干しブドウ酵母が
エキスのまま冷蔵庫に入っているんです。
パンを焼く情熱が失せてしまっている証拠です。

おいしいお味噌が育ちますように。

>さとまめさん
コメントありがとう。
育てるってホント、私も子育てだなぁと感じます。
酵母だけでなく、野菜もね。

>おいしいお味噌が育ちますように。
嬉しいお言葉ありがとうございます。

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