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2007年3月10日 (土)

味噌造り

味噌見学に行ってから、味噌造りに挑戦!
インターネットで味噌セット仕上がり4㎏を購入する。

1日かけてゆっくり大豆をゆでることも考えたが、やはり畑等の仕事もあり、短時間で出来る圧力鍋でやることにした。

1㎏の大豆を1晩ふやかすと、3倍くらいになっていた。3回に分けて茹でる。
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次に、米麹と塩を混ぜ合わせる。
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次は、農家だから持っている「餅つき器」の登場。
一気に大豆をつぶしていく。あっという間に終わる。見学会では臼と杵でやったときに比べたらあっという間に作業です。
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圧力鍋でやったせいか、大豆は柔らかいけど、水分があまりないようで硬い。ゆで汁を少し足した。
私の使っている圧力鍋では、1カップの水で茹でたので、それでは足りないと夫から言われた。
「初めてのことなので、許してください。」
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米麹、塩、大豆を合わせる。以前の味噌造り見学会のときよりは、かなり硬い。ここでもゆで汁追加。
全体的に硬めになったが、これがどうなることやら・・・・半年後までのお楽しみ。

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ビニルにもしっかり消毒し、空気が入らないようにしっかり押し込みました。ヒモでしばり、2㎏の重しをして、米袋で埃など入らないように封をします。
米袋は、通気性が良く、いいらしいです。

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時間はちゃんと計らなかったけど、たぶん30分くらいで終わりました。
意外に早く終わりました。味噌量が少ないからね。

半年後のお楽しみ。

美味しい味噌になぁれ。

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